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【吃貨指南】
怡情養生!春季"吃花"指南 鴿肉比雞肉好?
2019-03-29 14:30     人民健康網

編者按:隨著人民生活水平的提高,對吃的要求也由最初的“吃飽”演變為“吃好”,面對琳瑯滿目的食品,怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,又能吃出健康呢?人民健康網為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,讓您成為一位健康“吃貨”。

吃花該提上日程了!桃花、櫻花……你愛吃哪個?

桃花推薦指數:★★★

陜西中醫藥大學第二附屬醫院營養室主任辛寶:唐馮贄《云仙雜記》中寫道,“洛陽人家,寒食裝萬花輿,煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》:“三月三劉郎到了,攜手兒下妝樓,桃花粥吃個飽。”

從中醫角度來說,桃花入心、肺、大腸。桃花可利水,活血,通便。桃花粥消腫滿,下惡氣,利宿水,消痰飲積滯。桃花微苦,入粥最好調味。準備山桃花10克,低蛋白大米150克,山藥20克,干棗20克,蜂蜜等其他配料適量。

我選擇低蛋白大米,無其他原因,只是試試口感。新采的桃花,無比鮮嫩,干棗、香蕉、山藥等做配料,鍋中加入約1升冷水,將粳米放入,先用旺火燒沸,攪拌幾下,改用小火熬煮成粥,然后加入桃花、蜂蜜,略煮片刻,即可盛起食用。

該桃花粥調治便秘效果好,可隔日服一次。最好能夠在早餐時趁熱服用。通便即停,不宜久服。桃花偏涼,適用于腸胃燥熱便秘。至于其他的所謂減肥、美容功效不可盲信。經期禁用,如果是月經量比較多的患者,最好能夠停止服用。

另外,在熬煮桃花粥時,最好選擇新鮮的桃花,這樣效果更好。以鮮桃花而言也不是人人都可以食用,小孩、孕產期和過敏體質的人應慎用。

黃瓜花推薦指數:★★★★

營養師劉露露:這種被菜農稱為“黃瓜花”的蔬菜,也就是帶著花的黃瓜仔,是在農作物間苗時“間”下來的小瓜仔。所謂農作物的間苗,是種子在出苗之后,去除多余幼苗的過程。這些幼嫩的“裁員”下來的小黃瓜,口感清清脆脆,略帶苦味。這么鮮嫩的食材,不管是清炒還是涼拌,都很好吃,其清熱去火的效果也相當不錯。

如果是涼拌,我有自己的小“絕技”,那就是搭配檸檬汁和海鹽。如此嫩的黃瓜仔,連花一起清洗干凈,過水焯。我和家人做涼拌菜,總喜歡帶些許的辣味,所以會切一個鮮辣椒進去。一勺生抽,適量清水,取半個檸檬擠出適量檸檬汁。調入適量海鹽,檸檬的清新酸爽、海鹽的咸鮮,這樣完美的結合,最能演繹脆嫩食材的本真味道。再加少許香油,拌勻。拌好的調味汁,倒入用涼水涼過的黃瓜花中。拌勻后可入冰箱冷藏半小時,涼爽的拌菜,口感更贊。不過,考慮到這種黃瓜花價格也偏高,所以只適合偶爾買來嘗嘗。

櫻花推薦指數:★★★

河北省人民醫院營養科王愷:三月也是櫻花爭相綻放的季節,但是它的花期極短,得趁這個時機盡早吃。新鮮的櫻花有很清新淡雅的香氣,有一點微苦,并不適宜直接吃,得多下點功夫。

櫻花是日本的國花,他們不僅將賞櫻花當作每年必須的活動,還會利用櫻花做出櫻花漬物、櫻花酒、櫻花茶、櫻花面等多種春季特色時令食物。另外,還有櫻花果凍、櫻花冷面、櫻花飯團等,還有一些甜品或者飲料也會主打櫻花口味。

其中,最多的吃法就是鹽漬櫻花,通常是采摘后清洗,去除水分,加鹽浸漬2~3天,去除腌漬后水分加入青梅醋,再一次控水陰干后加鹽于罐內儲存。日后可泡水喝或用它來做一些其他美味,仍然可以看到“綻放”的櫻花,“延長”它的花期。不過,經過鹽漬后,鹽含量就高了,吃它的花,還得注意控制其他來源的鹽攝入量。

玫瑰花推薦指數:★★★★

濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超:中國將花卉入食由來以久,《花草譜》中云:“玫瑰,以糖霜同搗收藏,謂之玫瑰醬。”可以做稀飯吃,直接沖水,或與蘋果絲一起掛面糊油炸做玫瑰丸子。

現代醫學表明,玫瑰花含有300多種化學成分,如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質,還有人體需要的18種氨基酸和微量元素,是很早就廣泛應用于各種糕點、餡和菜肴中的主要原料。

選用食用玫瑰花洗凈、瀝干。去掉花萼和花心將花瓣、紅糖、鹽放入一個玻璃器皿內,先放一層玫瑰花瓣,然后放一層紅糖、鹽,依次而行,直至用完原料。找一個杵狀物,將玫瑰花瓣搗碎、揉搓至黏稠狀糕體。如果想讓玫瑰醬的味道和口感更好的話,在這一過程中還可加些蜂蜜。將搗搓好的玫瑰醬裝入玻璃瓶或瓷器內,不過總量不能超它容器容積的2/3。密封起來,讓它在室溫下自然發酵。兩個星期后翻攪一次,一個月后即可打開瓶子食用。

可將玫瑰醬直接沖泡熱水或添加于紅茶中品飲,將適量的花醬加入煮熱的牛奶、咖啡等,制成玫瑰牛奶等熱飲,也可以加入酸奶,在制作沙冰時加入,做冷飲。另外,還可以用它來熬粥。

槐花推薦指數:★★★★★

濰坊醫學院附屬醫院臨床營養科宋曉姣:記憶中,每年一到三四月份,樹上的洋槐花就開了,聞起來很香,吃起來很甜,那個時候,奶奶就會給我們這些饞貓做洋槐花的美食。

小時候,吃洋槐花都是直接從樹上弄下來不洗就往嘴里塞,迫不及待想嘗到這美味,現在想想,那樣做是極不衛生的。現在吃洋槐花更多了一份理性,把摘回來的洋槐花先泡著洗一下,瀝干水,然后和上一些面粉,可以是精白面粉,講究點的會用粗糧面,粗細搭配著吃,用手使勁揉到融為一體,放在鍋里蒸30分鐘就可以吃了。

現在知道,洋槐花不光好看好吃,也是很有營養“內涵”的。除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外,更重要的是含有很多黃酮類化合物等對健康有促進作用的生物活性物質。

而且,吃法也不局限于蒸食,還可以熬湯、煮粥、包餃子,和雞蛋炒著吃,烙餅和海鮮一起吃,配料不同,味道也各有特色。

一鴿勝九雞?鴿子肉到底有多好

“一鴿勝九雞”的說法在民間很流行,在有些人眼中,鴿子肉營養比雞肉營養,能滋補身體,增進健康,特別適合坐月子的孕婦。鴿子肉的營養到底如何?真的比雞肉更好嗎?

從食物分類來看,鴿子和雞同屬于禽類,它們都富含優質蛋白質。數據顯示,雞肉中的蛋白質是19.3克/100克,鴿子肉為16.5克/100克;雞肉脂肪含量為9.4克/100克,鴿子肉為14.2克。脂肪是一種高能量的營養素,我們要盡量少吃。因此,無論從蛋白質還是脂肪的角度來看,雞肉都優于鴿子肉。至于維生素和礦物質等微量元素,鴿子肉有一些優勢。比如,鴿子肉中的鈣含量為30毫克/100克,雞肉為9毫克/100克;鴿子肉維生素B2含量為0.20毫克/100克,雞肉為0.09毫克/100克;鴿子肉中鐵含量為3.8毫克/100克,雞肉為1.4毫克/100克。

其實,考慮一個食物的營養,不僅要看它每一種營養成分的含量,還要看它的食用量。雞可以大規模養殖,而且生長周期短,因此比較便宜,很容易每天都能吃到。而鴿子個頭小,長肉少,很難大規模養殖,我們很難每天都吃,僅能偶爾解解饞。

總之,跟雞肉相比,鴿子肉并沒有什么神奇的健康作用,“一鴿勝九雞”是一種比較夸張的說法。

食材配料強強聯手 四種湯幫你補點兒鈣

如今,越來越多的人知道,不能靠喝骨頭湯補鈣。但很少有人知道,在家常菜中,有一些湯確實是“補鈣高手”,比如魚頭豆腐湯、紫菜腐竹湯等。不過,需要提醒大家,喝湯時要把熬湯的食材一起吃掉,才能達到補鈣效果。

魚頭豆腐湯。數據顯示,每100克北豆腐含有138毫克鈣,南豆腐為116毫克。豆腐中還有較豐富的鎂和鉀,鎂也是骨骼的組成成分之一,并且能提高鈣的利用率,充足的鉀有利于減少鈣的流失。在肉類食物中,魚肉的鈣含量相對較高,比如鳙魚(胖頭魚)鈣含量高達82毫克/100克。魚頭中含有豐富的蛋白質、脂肪以及其他鮮味物質,提前用少量油煎后,加豆腐、生姜等一起燉煮即可。

紫菜腐竹湯。腐竹是豆制品的一種,鈣含量為77毫克/100克,鉀含量也相當高。而紫菜不僅含有一定量的鈣和鎂,鉀含量更是高達1763毫克/100克。紫菜與腐竹的搭配在補鈣方面可謂“開源又節流”:大量的鈣進入體內后,鎂會促進其被身體利用;充足的鉀可以幫助維持膳食中礦物質的平衡,減少鈣的排泄量,幫我們的身體“節約”了很多鈣。值得注意的是,紫菜本身有足夠的鮮味,也含有一定量的鈉,所以做湯時,盡量不加雞精、味精,少加鹽。

小白菜蝦皮湯。幾乎所有的綠葉蔬菜都含有豐富的鈣,小白菜也不例外,鈣含量高達90毫克/100克,除了含能促進鈣吸收利用的鉀、鎂,還有“骨鈣素”合成的必需因子——維生素K。如果這種維生素缺乏,即便吸收了再多的鈣,也不能沉積到骨骼上。蝦皮的鈣含量為991毫克/100克,如果做湯時用上5克,也能貢獻四五十毫克的鈣。蝦皮與小白菜聯手,也能成為湯里的補鈣高手。將小白菜換成小油菜等綠葉蔬菜,補鈣效果也不錯。

牛奶蘑菇湯。各種蘑菇中,口蘑的鈣含量相對較高,為168毫克/100克。口蘑與補鈣小能手牛奶(100毫克/100克)搭配做成牛奶蘑菇湯,可謂強強聯合,補鈣效果會更好。口蘑、洋蔥切成小塊,用少量的橄欖油翻炒,加少量土豆小塊和水小火煮10分鐘左右,倒入一定量牛奶和少量鹽,小火繼續煮制三五分鐘就可以出鍋了。

牡蠣辣椒能催情、西瓜生姜助喚起 18種食物提升性欲

美食和性,不僅是人的兩大基本需求,兩者還會互相影響。許多研究表明,一些食物具有催情助性作用,夫妻或情侶不妨一試。

1.牡蠣。發表于美國《科學報告》上的一項2016年研究表明,牡蠣富含鋅,攝取足量的鋅對維護男性正常生殖功能至關重要。美國佛羅里達貝瑞大學化學教授喬治·費舍爾開展的一項研究發現,牡蠣和其他雙殼貝類含有D-天門冬氨酸,可提升男性體內睪酮水平。還有專家指出,牡蠣因其品相和濕滑而激發人的情欲,讓人也想親吻、體驗相近感受。

2.辣椒。研究發現,辣椒所含的辣椒素與心血管功能改善(比如吃辣椒可以促進血液循環)以及男性睪酮水平升高相關,這兩者都可間接改善性欲和性功能。此外,吃辣椒時的辣爽體驗,可以促進內啡肽(一種令人愉悅的物質)的釋放,也有助于提升性欲。

3.瑪卡根粉。2008年的一項研究發現,瑪卡根有助于提升性欲,并能對抗因服用“選擇性5-羥色胺再攝取抑制劑”類藥物所導致的性功能障礙。瑪卡根中的特效成分是精氨酸,其與睪酮水平升高相關,而睪酮有助提升男女的性欲水平。研究發現,服用瑪卡根粉效果最好。

4.三文魚。相當數量的研究發現,維生素D水平高與較高的睪酮水平以及較低的抑郁發生率相關,這兩個因素都有助于提升性欲。野生三文魚是膳食維生素D的最佳來源之一,而且富含益于心臟健康的歐米伽3脂肪酸以及優質蛋白質。

5.黑松露。黑松露含有天然的女性費洛蒙(外激素)—雄甾烯醇,一些研究發現其同男性性欲提升也有關。

6.姜。多項研究顯示,吃姜或許能激活一類統稱為“一氧化氮合酶”的酶類,這些酶可以強化性功能。另一項來自南非的研究表明,吃姜能增加實驗鼠的性喚起和性刺激。吃姜還能緩解肌肉痛和經痛,降低心臟病風險,并可預防肥胖和糖尿病,這些都有利于健康的性生活。

7.西瓜。西瓜富含多種植物營養素,包括番茄紅素和瓜氨酸。美國得克薩斯農工大學一項近期研究發現,瓜氨酸有和“偉哥”相似的作用,能放松血管,或許能促進女性性欲。

8.高麗紅參。美國國立衛生研究院指出,高麗紅參含有“人參皂苷”化合物成分。多項研究顯示,該化合物有抗氧化和抗炎癥功效。短期服用紅參提升性欲是可以的,但長期服用會導致一些副作用,因此服用前建議先咨詢醫生。

9.蟹腳。專家指出,蟹腳富含鋅,鋅不僅可以提升性表現,而且能增強性耐力。

10.鷹角豆。營養專家指出,鷹角豆富含維生素B6,對增強性欲、保持性欲水平正常起到關鍵作用。吃鷹角豆也有助于調控睪酮和多巴胺的生成和分泌。

11.黑巧克力。可可成分在70%以上的黑巧克力能促進多巴胺的釋放,令夫妻或情侶想有親密感。

12.開心果。開心果的健康脂肪成分或能促進血液流動,并改善勃起障礙。

13.香蕉。香蕉富含鉀,能平衡血壓,有益于肌肉強健。鉀還能減少小腿抽筋,不至于破壞床笫之歡。

14.牛油果。牛油果富含歐米伽3脂肪酸和維生素E,后者對激素生成及性反應起到關鍵作用。吃1/3個牛油果就能補充近20種維生素和礦物質,從而改善總體健康水平。

15.蜂蜜。專家指出,吃蜂蜜可以提升能量水平,進而增強性耐力。特別是麥盧卡蜂蜜有多種健康功效,包括治療痤瘡以及改善腸道健康。

16.杏仁。杏仁含有蛋白質和健康脂肪,能為浪漫之夜舒緩且持續地提供能量。杏仁還是鎂和維生素E的很好來源,維生素E是促進血液流動、防止血栓形成的抗氧化劑;而鎂有助于調控血壓水平,利于肌肉和神經正常發揮功能。

17.雞蛋。雞蛋在世界各地的文化中都是生育的一個標志符號。兩個大雞蛋可提供12克高質量蛋白質以及13種關鍵營養物,包括維生素B2、維生素B5以及硒。維生素B2對能量的產生發揮關鍵作用,維生素B5有助調節性激素生成,硒有益于生殖。

18.甜菜根和綠葉菜。增加甜菜根和綠葉菜的攝取量,可促進血液流動,有助于體內一氧化氮的生成。而一氧化氮有助于舒張血管,讓血液暢通無阻地流動。

【采編 鄭強】原標題:【吃貨指南】

怡情養生!春季"吃花"指南 鴿肉比雞肉好?

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